KFC店鋪運(yùn)營管理
管理系列——課程
講師：王靜
【課程背景】
KCF作為世界最大的餐飲連鎖企業(yè)，自進(jìn)入中國以來,帶給中國消費(fèi)者帶來的不僅是異國風(fēng)味的美味炸雞和上萬個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，還有全新的國際標(biāo)準(zhǔn)的人員管理和培訓(xùn)系統(tǒng)。
KFC培訓(xùn)分多個(gè)層次，從餐廳服務(wù)員、星級訓(xùn)練員、值班經(jīng)理(職能經(jīng)理)、餐廳經(jīng)理等，到公司職能部門的管理人員，公司都按其工作性質(zhì)安排嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容涉及KFC文化、內(nèi)部推動(dòng)力、CHAMPS(服務(wù))、店鋪值班運(yùn)營管理、產(chǎn)品品質(zhì)管理、人力成本管理、員工教練&培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)精神等多方面。
【課程收益】
全面了解KFC文化以及文化導(dǎo)入下的KFC店鋪運(yùn)維理念
全面了解KFC運(yùn)營團(tuán)隊(duì)內(nèi)部人員選、用、育、留及上升通路
全面認(rèn)知KFC店鋪運(yùn)營管理所涉及的5大模塊及關(guān)鍵指標(biāo)
幫助提升店鋪整體運(yùn)營管理能力，成為店鋪?zhàn)吭筋I(lǐng)導(dǎo)者;
幫助店鋪管理者學(xué)會(huì)應(yīng)用數(shù)據(jù)分析店鋪業(yè)績，透過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)問題解決問題;
幫助店鋪制定一套行之有效的員工輔導(dǎo)體系，使員工在企業(yè)健康成長;
提升店鋪管理者面對突發(fā)事件的應(yīng)變能力
【課程對象】店鋪管理者/優(yōu)秀儲(chǔ)備人才/Top Sales
【授課方式】課堂講授+案例剖析+情景模擬+小組討論+團(tuán)隊(duì)激勵(lì)
【課程時(shí)長】2天 / 12小時(shí)
【課程大綱】
第一講： 全面認(rèn)知 KFC 文化
1. KFC的使命宣言
2. KFC的期望
1) 顧客的最愛
2) 關(guān)愛成員的大家庭
3) 領(lǐng)先的市場地位
4) 最佳的利潤
3. KFC群策群力、同心同德的原則
1) 為客瘋狂
2) 相互信任
3) 認(rèn)同鼓勵(lì)
4) 輔導(dǎo)支持
5) 有責(zé)任心
6) 追求卓越
7) 正面積極
8) 力爭而合
4. KFC五大推動(dòng)力
第二講： 全面認(rèn)知 KFC 服務(wù)
1.CHAMPS內(nèi)部檢核體系
1) 美觀整潔的環(huán)境
2) 真誠友善的接待
3) 準(zhǔn)確無誤的供餐
4) 優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施
5) 高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品
6) 快速迅捷的服務(wù)
2. 為客瘋狂
3. 服務(wù)升級4.0
4. 服務(wù)創(chuàng)新
第三講： KFC店鋪值班管理
1. 值班經(jīng)理體系
2. 值班經(jīng)理的身份：角色認(rèn)知
1) 店鋪營業(yè)代表人
2) 營業(yè)額目標(biāo)實(shí)現(xiàn)者
3) 店鋪運(yùn)營指揮者
3. 值班經(jīng)理的權(quán)限
4. 值班經(jīng)理經(jīng)理的一天
5. 店鋪巡視(8字路線圖)
6. 店鋪危機(jī)處理
1) 安全
2) 媒體
3) 信譽(yù)
第四講：店鋪目標(biāo)分解與監(jiān)督
1. 銷售業(yè)績不好的三大“殺手锏”
1) 一開始就沒有營業(yè)目標(biāo)
2) 不知如何分解目標(biāo)
3) 不懂如何監(jiān)控營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成
2. 店鋪目標(biāo)分解與執(zhí)行——店鋪贏利的有力保障
1) 恩威并施，指導(dǎo)店鋪達(dá)成目標(biāo)
2) 通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)并解決問題
3) 店鋪工作合理分配五項(xiàng)原則
第五講： KFC店鋪排班管理
1. KFC排班管理概述
2. 排班管理所需要關(guān)注的重要數(shù)據(jù)：營業(yè)額、人效、坪效等
3. 排班步驟
1) 準(zhǔn)備工作
a) 管理組班表
b) 前三周實(shí)際“Sales”
c) 工時(shí)預(yù)估管理表
d) 運(yùn)營月報(bào)每日預(yù)估
e) 訓(xùn)練組、服務(wù)組排班資料
f) 直接工時(shí)分析表
g) 直接工時(shí)工作位置表
h) 間接變動(dòng)工時(shí)管理表
i) 清潔保養(yǎng)計(jì)劃
2) 預(yù)估“Sales”
3) 預(yù)估工時(shí)
4) 編排管理組排班表
a) 編排訓(xùn)練員工作時(shí)間表
b) 編排服務(wù)員工作時(shí)間表
5) 核準(zhǔn)公布
6) 營運(yùn)監(jiān)督
7) 故障排除及特殊需求
第六講： KFC店鋪訂貨管理
1. KFC訂貨管理概述
2. 訂貨管理所需要關(guān)注的重點(diǎn)
3. 訂貨前準(zhǔn)備
1) 計(jì)劃訂貨
2) 訂貨前盤點(diǎn)
3) 趨勢預(yù)估及訂貨前溝通
4) 監(jiān)督與追蹤調(diào)撥
5) 監(jiān)督原料與倉庫管理
6) 進(jìn)貨人員需求與訓(xùn)練
4. 訂貨流程檢查
1) 正確填寫訂貨單
2) 及時(shí)完成訂貨評估表
5. 訂貨工作注意事項(xiàng)
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